Copa e zona de pausa: entre a bica da esquina e o almoço em equipa

Conte com 60 a 70 por cento dos presentes sentados ao mesmo tempo no pico, e dê a cada um cerca de 1,2 metros quadrados à mesa, mais espaço para frigoríficos, micro-ondas, café, lavagem e circulação. Para uma empresa com 60 pessoas no escritório, isso significa uma sala de 55 a 70 metros quadrados, se o almoço tiver de decorrer sem fila e sem ninguém a comer de pé. É mais do que os projectos costumam reservar em Portugal, e é por isso que em muitas empresas o almoço se espalha pelo open space, com migalhas nos teclados. Se a área não existir, é melhor desenhar a copa de modo a abrir-se para uma zona contígua – um lounge, uma sala de projecto – que empreste mesas ao almoço e funcione sozinha o resto do dia, do que aceitar uma sala pequena de mais todos os dias à uma. A legislação fixa mínimos para o local de refeições; o mínimo não é um sítio a que se volte com gosto.

Tudo, e a decisão tem de ser tomada antes do desenho. Uma empresa onde as pessoas trazem almoço de casa precisa de frigoríficos dimensionados para toda a gente pôr uma marmita às nove, de micro-ondas suficientes para a fila desaparecer em cinco minutos, de bancada ao lado dos micro-ondas para pousar a marmita, de uma máquina de lavar loiça que se esvazia e enche sem ficar no caminho e de lugares à mesa para todos ao mesmo tempo. Uma empresa com refeições entregues ou com bufete precisa de um ponto de serviço com dois sentidos de circulação, de espaço para as caixas e de um pavimento que aguente derrames. Muitas empresas portuguesas estão no meio: refeição servida nos dias cheios, marmita nos outros, e a sala tem de servir os dois modelos sem parecer um refeitório fechado. As bancadas e os tampos são o mobiliário mais castigado de todo o escritório e escolhem-se em função disso, seja qual for o modelo. A separação de resíduos com fracções claras é hoje um dado adquirido, e a sua falta nota-se no primeiro dia.

Mais do que qualquer outra sala do escritório. Uma copa de superfícies duras – azulejo, vidro, aço – com quarenta pessoas a falar atinge um nível de ruído em que todos levantam a voz para se fazerem ouvir, e o almoço torna-se cansativo em vez de repousante. Ajudam as superfícies absorventes no tecto e em pelo menos duas paredes, mesas em grupos em vez de uma fila comprida, para que as conversas se mantenham pequenas, e cadeiras com assento ou encosto estofado. O pavimento numa sala com comida raramente absorve, pelo que tecto e paredes têm de assumir toda a tarefa. A localização é a outra metade da acústica: uma copa aberta directamente para o open space manda o ruído do almoço para quem está a trabalhar, e uma sala ao fundo do corredor não é usada. A solução é uma zona intermédia – um lounge, um vestíbulo – que recolhe o som.

Na copa, ou mesmo à entrada dela, nunca no meio do open space. A máquina de café é o ponto mais visitado de um escritório português e junta pessoas que conversam dois a cinco minutos enquanto esperam. No open space, essas conversas viram ruído para as secretárias mais próximas; na copa, viram o encontro informal para que a sala existe. O lugar tem de permitir que três ou quatro pessoas estejam de pé a falar sem bloquear a seguinte, com uma pequena bancada para a chávena e recipientes para cápsulas e borras. Uma mesa alta ao lado torna natural fazer ali a conversa rápida de pé, em vez de reservar uma sala. Em edifícios com vários pisos, uma máquina por piso junto à copa funciona melhor do que uma grande no rés-do-chão a que ninguém desce – e a fila das onze desaparece. E se a máquina for boa, menos gente desce à rua para a bica, e a empresa ganha a conversa que se teria perdido no café da esquina.

Como a sala mais flexível do escritório, se estiver decorada para isso. Das nove ao meio-dia e das duas às seis, a copa é o lugar da conversa rápida junto à máquina, do trabalho com portátil fora da secretária, da conversa informal entre dois colegas e do bolo de sexta-feira que junta o piso inteiro. Isso exige que nem todas as mesas sejam mesas grandes de almoço: uma mistura de mesas para quatro a seis, algumas mesas altas e um canto com duas poltronas dá à sala várias caras. Tomadas em algumas mesas permitem trabalhar ali uma hora. A iluminação deve poder baixar-se à tarde, e um ecrã na parede torna a sala útil para as reuniões gerais. Uma copa usada meia hora por dia é um metro caro; usada o dia inteiro, é o melhor investimento do escritório.

Decorando-a de modo a que arrumar seja mais fácil do que deixar ficar. A máquina de lavar loiça fica onde se passa naturalmente com o prato e a chávena, com a zona de desocupar e a separação de resíduos ao lado, para que fazer o certo demore dez segundos. Frigoríficos com divisão clara, um sítio para marmitas de casa e outro para restos do serviço evitam que as coisas fiquem esquecidas até cheirarem. As superfícies têm de ser fáceis de limpar e aguentar a limpeza, e os materiais porosos evitam-se na bancada. Armários fechados para loiça, café e guardanapos mantêm os tampos livres. Por fim, combina-se quem é responsável depois do almoço – na maioria das empresas portuguesas funciona uma escala rotativa, e uma escala visível na sala funciona melhor do que um e-mail. Uma sala desenhada para uso intenso exige menos disciplina do que uma desenhada para o dia da inauguração.